HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit nachhaltigem und sozialem Konzept
Dörthe Scheuermann
HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit nachhaltigem und sozialem Konzept
HAPPA: Berlins neues pflanzenbasiertes Restaurant mit Fokus auf Nachhaltigkeit und sozialer Gerechtigkeit
In Berlin hat mit HAPPA ein neues Restaurant eröffnet, das bezahlbare, pflanzliche Gerichte mit einem klaren Nachhaltigkeitsansatz anbietet. Gegründet wurde das Lokale von der langjährigen Veganerin Sophia Hoffmann und Nina Peterson. Das Konzept setzt auf Bio-Lebensmittel, Abfallvermeidung sowie ethische Beschaffung und faire Arbeitsbedingungen.
Das Angebot von HAPPA basiert auf drei Säulen: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, monatliche Dinner-Events und private Buchungen für besondere Anlässe. Die Mittagsgerichte – allesamt zertifiziert bio und vegan – kosten unter zehn Euro, um auch Gästen mit kleinem Budget den Zugang zu ermöglichen. Jedes Gericht folgt dabei der "Root-to-Leaf"-Philosophie und verarbeitet Gemüse, das über die Initiative Querfeld gerettet wurde – also Ware, die wegen optischer Mängel nicht in den regulären Handel gelangt.
Auch der Kaffee stammt aus fairem Handel: HAPPA bezieht ihn von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die sich für gerechte Handelsstrukturen einsetzt und postkoloniale Wirtschaftsmuster infrage stellt. Hinter den Kulissen arbeitet ein kleines Team aus zwei Köchinnen und drei Servicekräften – alles Frauen, die faire Löhne erhalten. Damit setzen die Gründerinnen ihr Bekenntnis zu ethischen Arbeitsbedingungen konsequent um.
Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren vegan lebend, vermeidet es, HAPPA als "rein vegan" zu bezeichnen. Stattdessen betont sie den inklusiven, pflanzenbasierten Ansatz des Restaurants. Die sechsmal monatlich stattfindenden Dinner-Events greifen dieselben Prinzipien auf: Bio-Zutaten, minimale Verschwendung und eine einladende Atmosphäre für ein vielfältiges Publikum.
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HAPPAs Modell vereint Bezahlbarkeit, Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Verantwortung. Durch die Rettung "unperfekten" Gemüses, die Unterstützung von Frauenkooperativen und niedrige Preise will das Restaurant ethischen Genuss für alle zugänglich machen. Mit fairen Löhnen und einem offenen Service unterstreicht das Team, dass sein Anspruch über die Küche hinausgeht.
